طرز تهیه خورش قیمه مجلسی خوشمزه و جا افتاده
خورش قیمه غذایی شناخته شده و محبوب با جایگاهی خاص، در آئین‌های مذهبی و فرهنگ نذری ما ایرانی‌هاست. اسم خورش قیمه برگرفته از نحوه برش گوشت به مکعب‌های کوچک است. این خورش اصیل به روش‌های مختلف و با مواد متنوعی طبخ می‌شود و از معروف‌ترین انواع خورش قیمه می‌توان به خورش قیمه با سیب‌زمینی، قیمه‌پلوی مخلوط و قیمه‌بادمجان اشاره کرد.
مواد لازم برای ۴ نفر
| گوشت | 4۰۰ گرم |
| لپه | ۱۵۰ گرم |
| پیاز | 1 عدد متوسط |
| سیب‌زمینی | 4 عدد متوسط |
| پوره گوجه‌فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| رب گوجه‌فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| آب لیمو | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک و روغن | به اندازه کافی |
| زردچوبه و فلفل | به اندازه کافی |
| زعفران دم‌کرده | 2 قاشق غذاخوری |
دستورپخت خورش قیمه
مرحله اول
ابتدا لپه را به مدت دو ساعت در یک کاسه حاوی آب بخیسانید و هر 30 دقیقه یکبار آب آن را تعویض کنید تا هم نفخ آن برطرف شود و هم با سرعت بیشتری بپزد.
گوشت(گوسفندی یا گوساله) را بشویید و به اندازه قیمه‌ای خرد کنید. گوشت خورش قیمه باید کمی ریزتر از گوشت‌های خورشی دیگر خرد شود.
- از گوشت درشت یا استخوان دار استفاده نکنید و بهتر است از گوشت راسته یا فیله استفاده کنید.
- گوشت گوسفندی در فرآیند پخت آب می‌شود پس کمی درشت‌تر از گوشت گوساله خرد کنید.
- سعی کنید گوشت‌ها را به یک اندازه خرد کنید.
- اگر هم خواستید قیمه را با گوشت مرغ تهیه کنید حتماً از سینه مرغ استفاده کنید.
مرحله دوم
پیازهای نگینی خرد شده را در قابلمه خورش بریزید و با مقداری روغن(حیوانی+دمبه) تفت دهید تا پیازها نرم و سبک شود. سپس مقداری زردچوبه و فلفل‌سیاه به پیاز اضافه کنید و تفت‌دادن را ادامه دهید تا با پیاز یکدست شوند. گوشت را به قابلمه اضافه کنید و دوباره شروع به تفت دادن کنید تا رنگ گوشت‌ها کمی تغییر کند، سپس پوره گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید. این کار باعث می‌شود خورش رنگ بهتری در پایان پخت داشته باشد. دو لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت بطور کامل بپزد.
لپه را بطور جداگانه در داخل قابلمه کوچکی ریخته و روی آن مقداری آب جوش بریزید و با در باز آنرا بپزید. سعی کنید کف روی آن را بگیرید و اگر آب آن تمام شد به آن آب اضافه کنید تا زمانیکه کامل بپزد.
- دلیل اینکه لپه باید به صورت جدا بپزد، این است که لپه لعاب زیادی دارد و باعث می‌شود که طعم خورش قیمه شبیه به آبگوشت شود.
مرحله سوم
سیب‌زمینی را پوست بگیرید و با هر وسیله ای که دارید خلالی نازک و یک اندازه خرد کنید. در ادامه خلال سیب‌زمینی را دوبار درون آب یخ هربار به‌مدت 10 دقیقه قرار دهید و هربار آب آن را تعویض کنید تا نشاسته اضافی آن به‌طور کامل از بین برود. در پایان خلال سیب‌زمینی را با یک دستمال تمیز خشک کنید، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن اضافه کنید. پس از این اینکه روغن به‌خوبی داغ شد، سیب‌زمینی را به تابه اضافه و خوب سرخ کنید. پس از سرخ‌شدن، آنها را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود. در آخر مقداری نمک روی آنها بپاشید.
مرحله چهارم
پس از اینکه گوشت و لپه کامل پخته شدند آب اضافی لپه را بگیرید و روی خورش بریزید و هم بزنید. زعفران دم‌کرده و رب رقیق‌شده با آبلیمو، نمک و کمی آب جوش را روی خورش بریزید. پس از اضافه‌کردن کل مواد خورش را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک و آبلیمو اضافه کنید. حالا اجازه دهید خورش با حرارت بسیار ملایم حدود 30 دقیقه جا بیفتد و روغن بیندازد.
- هر چه بیشتر در خورش خود زعفران استفاده کنید خورش قیمه شما خوشرنگ‌تر و مجلسی‌تر می‌شود.
- خورش قیمه، خورش پرآبی نیست. به همین دلیل باید صبر کنید خورش به روغن بیفتد، سپس آنرا به همراه سیب‌زمینی سرخ‌کرده در ظرف مورد نظرتان بکشید و با برنج ایرانی سرو کنید.